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当前，曲阜市疫情防控工作已取得阶段性成效，为推进餐饮行业有序开工开业，强化防控措施，市防控指挥部3月1日印发了《曲阜市餐饮行业开工开业疫情防控指南》。经有关部门允许开工开业的餐饮单位，应做好开业前后的疫情防控工作。就餐饮单位如何做好疫情防控，曲阜市疾控中心公共卫生监测评价科科长蔡永安为餐饮业主们“支招”。

餐饮单位疫情防控

专家支招

曲阜市疾控中心公共卫生监测评价科科长

蔡永安

开业前

建立防控领导组织，制定防控方案，落实防控责任人。

全面掌握上岗员工假期动态（员工去过哪里，是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。对出现发热、咳嗽等不适症状或有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊或疑似病例有密切接触等方面情况的员工暂不返岗。

做好防护物资的准备，包括但不限于医用外科口罩、含氯消毒液、酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

开业后

在经营场所入口处设立体温监测岗，对顾客进行体温测量，必要时进行复测。对有发热（体温超过37.3℃）、干咳等可疑症状的顾客，建议其到就近发热门诊就医。所有进出人员必须佩戴口罩，安排专人维持秩序，严格控制进店人数，要有序排队，排队人员间距不少于1.5米，禁止出现拥挤、相互聊天等现象。

疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。

在疫情防控解除前不得店内就餐，倡导打包、外卖供餐服务。

做好员工防护知识培训

要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩。建议步行、骑行或乘坐私家车、班车。

员工进入工作区域前，应安排专门人员检测体温，体温正常方可入内工作，并进行洗手消毒，若员工体温超过37.3℃，有发热、干咳、乏力等可疑症状，应立即停止工作就近到规定的医疗机构发热门诊就诊，并向属地镇街报备。

员工上岗必须全程佩戴口罩，保持勤洗手、多饮水，摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放进塑料袋密封后投入垃圾桶内，每天两次使用含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。每日应记录出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状人员密切接触，避免接触野生动物。食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，禁止加工使用过期变质食品，避免食源性疾病的发生。

经营场所要保持场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，并公示消毒情况。尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。厨余垃圾加盖、分类及时清理。

预防性消毒措施以通风换气为主，同时对地面、墙壁、公共用品用具等进行预防性消毒。

（一）地面、墙壁配制浓度为mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应不少于15分钟。

（二）桌面、门把手、水龙头等物体表面配制浓度为mg/L含氯消毒液作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

（三）餐（饮）具煮沸或流通蒸汽消毒15—30分钟；也可用有效氯为mg/L含氯消毒液浸泡，作用30分钟后，再用清水洗净。

（四）公共卫生间应视情况增加消毒次数，卫生间便池及周边可用mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟。卫生间内的表面消毒以手经常接触的表面为主，如门把手、水龙头等。

（五）拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量为mg/L的含氯消毒剂进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。

（六）以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒。针对不同的消毒对象，应按照上述使用浓度、作用时间和消毒方法进行消毒，以确保消毒效果。消毒剂具有一定的毒性刺激性，配制和使用时应注意个人防护，应戴防护眼镜、口罩和手套等，同时消毒剂具有一定的腐蚀性，注意消毒后用清水擦拭，防止对消毒物品造成损坏。所使用消毒剂应在有效期内。

来源：曲阜头条

刘洪见

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