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己亥年五月

端午已过，你家中还有多少粽子？

潮汕的粽子，其实不止那种瓦解咸甜党之争的又甜又咸的老妈宫粽球，还有各家各调各味的肉粽子（咸粽），还有别具特色的栀粽，沾白糖吃（甜粽）——看！这就是省尾国角、山高皇帝远的淡泊，不党不派啊，管它甜的咸的，好吃就行。

不过，这篇不主要说粽子。潮谚“五月节食药”，我想说的五月里好吃的——药!

端午节在潮州叫“五月节”，顾名思义就是农历五月最重要的节日，也意味着全面入夏的各家餐桌上的锅碗瓢盆，将迎来盛夏的盛宴。五月，春尽而夏至，暑湿气交蒸，蚊虫多，更是蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍“五毒”孳生的节令。在潮州人眼里：五月是毒月，五日是恶日。如何驱瘟辟邪保平安？

“食药！”

青草水

解暑解毒青草水

五月节，山野间的药草纷纷涌向市井巷陌，向一众潮州吃货们招手：“吃我！吃我！”因为吃，“恶日”这天，竟也成了“圣日”。

这一天，家庭主妇深藏心中的草药长轴缓缓摊开。凡是自己在田间地头或者市场地摊能看到的草药，都要买回来在这一天开晒。诸如：药丸草（又名牛喫埔）、车前草、白花蛇舌草、白花磨其草（别名早莲草、上旱莲、白花甏蜞草、白花棕草、白花嵫草、白花断血草等等）、黄花磨其草、叶下红、葫芦茶、节节花、金银花、桑叶、莲叶、菊花叶、艾叶、麦门冬草、鸟麻、山柑茶……都是些防暑降温解毒去湿的大自然馈赠。

主妇们借着五月初五这天“圣日”的阳光，开始暴晒几天。药草们晒干就可以收藏起来。长长的暑夏，难保哪天没空或错过去买新鲜青草（药草），就可以拿出干药草备用。每天熬一钵这样的“青草水”，煮好下一点乌糖丁，午睡后一人一碗，是极好的解暑饮料。

（题图：白花蛇舌草，摄影：识食务）

栀粿

栀子的地位比其它药草来得高些，入粿，叫栀粿。

栀子，中药名称“山栀子”，潮州人称山黄枝，又名黄枝、山禅卜等。《本草纲目》称：栀子有清热泻火、除烦解郁、凉血解毒之功效。《潮汕百草良方》载：“山黄枝，味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀”。

（题图：山栀子上图：栀粿，图源：网络）

成熟的栀子敲碎，用水浸泡成黄色栀子汁，和糯米粉拌成糊状，然后蒸制成年糕状，就叫“栀粿”。栀粿的糕体如幼童肌肤细腻光滑，吃时用棉线轻轻割成小片，就一小碗白糖粘着吃。

栀粽

我熟悉的潮州凤凰山区栀粽，其做法则不采用栀子汁。虽然包粽子的糯米也浸“栀汁”，但此“栀汁”其实是山里人家烧出的柴木灰洗澄出来的碱性水。

（小枕头状的凤凰栀粽锦洲哥摄）

五月节前数天，山民们从山上砍下合适制作栀汁的如独叶埔姜、干亩柴等好柴木。柴火晒干后，于烧饭的炉灶连续烧几天，直到炉膛里积攒到够量的好柴木灰。经水洗、沉淀、澄清后的碱性水，用来泡一天一夜的糯米。糯米泡好了，就可以包“栀粽”啦。包成小枕头状的栀粽，放一大鼎里煮，要煮一整天。凉透的栀粽像琥珀般半透明、熬煮得粒粒剔透的糯米粒发出幽幽黄光，用包粽子的草绳裹住一节节割开，也是沾白砂糖吃。

（带琥珀光的凤凰栀粽锦洲哥摄）

栀汁淡淡甘苦、柔韧糯米香和白砂糖清甜相融，好吃极了。最重要的是，潮汕人相信它同时是一道凉肠去火解毒的良药。

使君子花炒鸡蛋

使君子花开

五月是驱虫的时节，也是使君子开花的时节。使君子，即潮州人熟悉的“削甘子”，又名留求子、史君子、五梭子、索子果、冬均子、病柑子等。

农历四五月间，使君子次第开花。通常作为棚植的使君子，同一株上会长出初白、转粉、终红的神奇变色五瓣小花，翠绿的厚厚叶幕上，时隐时现的花儿，像许多彩色星星。使君子的干果，是一味用于蛔虫、蛲虫病、虫积腹痛、小儿疳积的名中药。使君子花被许多潮州家长用作药膳，切碎的使君子花炒鸡蛋，，既给小孩除疳积、驱虫，又能让小嘴巴吃得美滋滋。

（题图及上图识食务摄）

“甘子花香”是我从小熟悉的味道，那种特殊的粉粉的香气，总是让我联想到爽身粉的香气。小时夏天洗澡后，母亲会将爽身粉扑在我脖子后背……它们一起构成了我长久不灭关于夏天的味道记忆一部分。

《本草汇言》有言在先：“苟无虫积，服之必致损人。”告诫人：肚里没虫子没疳积就别吃了，吃了反而不好。那——肚子里有馋虫，可以吃吗？

真珠花菜猪血汤

真珠花菜

五月节吃药，不能不提“真珠花菜猪血汤”这道美味。真珠花菜，学名白苞蒿，与常见的艾蒿类植物有很相近的药性。它还有很多别名，如广东刘寄奴、鸭脚艾、白花艾等。这种药味浓烈的野菜嫩叶，是五月的应时、廉价、美味野菜小食。真珠花菜加上猪血猪肺煮食，甘苦蒿味能去腥膻，廉价的猪杂猪血又给硬糙的野菜渗入一些荤香，两者搭配，恰当。

（题图及上图，图源：张新民吃话）

但我哥闻之失色：遥远的少年时代，寄居潮州外婆家读书的我们兄妹俩，有一回因外婆前往湛江探望大姨，留外公在家带我们两个。勤俭持家的外公，坚持了整整一个月每天至少一顿的真珠花菜猪血汤或豆芽炒小葱（可能是当时菜市场最便宜的两道菜）。多年以后至今，哪怕为了我的怀旧，我哥也不能同意哪怕再吃一次真珠花菜猪血汤。

（童年阴影之一？可为啥我还是觉得好吃哈哈）

锵锵的草粿

草粿用草粿草熬制而成，跟台湾人、福建人说的仙草蜜，客家人吃的草粄、仙人粄，是同一种东西，一样黑乎乎、滑溜溜、清凉凉、冰爽爽（北方人不好理解的话，可以想象一下龟苓膏的同类项）。无疑，南方人民一致同意它是降温解暑、清热解毒退肠火的时令佳品。

（题图及上图，图源：潮汕网）

立夏之后，潮汕卖草粿的小贩，便会推着小车或者单车，载着一个大竹筐里面放一大陶钵草粿，游街走巷入乡窜村。

“草粿佬”（潮州人叫卖东西的人卖啥就叫啥佬，比如“卖鱼佬”“水果佬”以此类推）一手拿瓷碗一手拿铲片，在大街小巷、在村头村尾不停地“叮叮锵锵”脆生生地敲起来。小孩儿们就会赶紧从碗柜里拿出一个阔口大碗，跟父母要一份草粿的零钱，飞也似的循声奔去。如果人不在家，刚好路过遇到草粿佬，兜里恰好又两个小钱，那就递给草粿佬。他就会从一桶清水里捞出一个碗，铲出一片草粿，“锵锵锵”切碎，撒上糖粉，再铲一片左右横竖再切几下，再撒一片糖粉……

我们端过碗，顺着碗边哧溜溜半吸半喝，第一口总是最甜的，喝到最后糖粉没有了，余下苦苦的草粿本味让人怅然。

张爱玲说最恨鲥鱼多刺，我觉得当年的我：最恨草粿糖少。

益母草益家人

益母草

五月，山野河滩荒地田埂，益母草在风里摇曳。

六月到九月，益母草次第开花。

七月到十月，益母草陆续结果。

花和果，都能制成中药里的妇科良药。

一年生草本，根、茎、花、叶、实，皆入药。

《别录》曰∶茺蔚生海滨池泽，五月采。形似嫩蒿的益母草，一小把一小把摆在菜市，变成潮汕人的碗中汤。

李时珍说：此草及子皆充盛密蔚，故名茺蔚。其功宜于妇人及明目益精，故有益母、益明之称。益母草，其实有一颗益一家子的心。潮汕人深懂此草，又素来有大家族分享好物风气，所以，有老少咸宜的益母草汤。

益母草汤，微苦微温。中医说：活血解毒，明目益精。

（上图，识食务摄）

“清明食叶，五月节食药”。

现在的潮州人，怕是说不清这样的民间食谚，是传自哪个世代自何处迁徙而来的祖先还是在地的原住先民。但让人安心的是：至今一到五月节，潮州人依然会跟随祖训到山间、到市墟，去细细搜寻应节的熬药水的青草、真珠花菜、益母草、甘子花……

这些代代相传的食俗，似是采集时代的先祖嵌入后人基因里的“药匙”，是打开潮州族群文化区块链的密钥。有时，当人感觉与乡土疏离的时候，它会“啪嗒”打开乡愁的锁，让人回望时光之门，庆幸不曾与自己的故乡走失。

“就算我们今天

可能住在高楼大厦，

家家户户的冰箱

早就塞满了食物，

我们的DNA还记得

那些在草原上的日子。”

——《人类简史：从动物到上帝》

尤瓦尔·赫拉利[以色列]

END

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