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网友 圣地曲阜：知道这是摘的啥？！哈哈哈，你猜对了吗？这是在摘榆钱呢！ 关于榆树（Ulmuspumila），有件事是无法从我的记忆中清除的。童年时学过一篇课文，叫《榆钱饭》，在文中刘绍棠先生把榆钱描绘成了与龙虾类似的美味。到今天我还记得文中的场景，杨树芽涩，柳树叶苦，只有榆钱是甜的。 “每年，当春风给枝头吹来第一抹新绿的时候，漂亮的榆钱儿就一嘟噜一嘟噜的挂在了枝条上，在暖风里张扬的轻摇着。榆钱儿是榆树的种子，圆圆的边缘处薄薄的，中间鼓出来，酷似绿色圆形的钱币。色泽翠绿，气味清香，每一簇都有很多瓣榆钱紧紧地拥抱在一起，嫩嫩的，甜甜的，带着些微山野气息。蒸熟后蘸着蒜泥吃，甜甜的，清爽爽的味道，是那个香啊。” 4月，石河子的榆树上挂满了一束束榆钱，人们开始采摘榆钱来做榆钱饭。榆钱即可生吃、煮粥还可以制酱，而新疆人的普遍做法是笼蒸。毫克榆钱含有82毫克蛋白质及钙等多种对人身体有益的微量元素，有安神、降火、止咳化痰及杀死体内寄生虫之神奇功效 话说，榆钱虽好，还要温柔采摘，切勿折枝喔！不仅笼蒸，榆钱儿的做饭还有很多种，且看小编一一道来！ 榆钱儿饭1、新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，稍微控控水分。 2、把沥去水份的榆钱放入盆中，加适量面粉或玉米面，使每片榆钱上都要沾上面粉即可。 3、小半勺盐。拌匀。 4、锅内放水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在草篦子(笼布也可)上。 5、盖上锅盖。大火蒸8分钟就可以了。 6、蒜末、盐、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可。 榆钱鸡蛋饼1、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱洗净切末，鸡蛋打散； 2、把面粉里加鸡蛋、水拌均匀； 3、加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊，加几滴植物油和盐拌均匀；4、平底锅加热加少许植物油，油热7成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈； 5、使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，煎到两面金黄色即可。 榆钱窝窝头1、将榆钱摘净掰瓣，洗净控干水分。大葱和姜切分别切成粒状； 2、放入葱粒将、姜粒、盐、味素、大油，调拌均匀。（植物油也可以）； 3、放入面粉、豆面。用温水和成软面块备用。将面团分成12份，揉成圆形备用； 4、逐个一一做好，摆放在蒸锅的笼格内； 5、盖上锅盖，大火一气蒸熟（大约15分钟），不要忙着揭开锅盖，稍等2--3分钟打开锅盖即可。 榆钱馒头1、发酵粉用温水化开，加入面粉和成光滑的面团； 2、榆钱摘洗干净，加入食盐拌匀；面团发酵到两倍大，排气揉匀，加入榆钱揉匀； 3、面团搓长，切成大小差不多的剂子；在手上和圆成馒头坯后，静置发酵20分钟； 4、蒸锅烧开水，把馒头坯放进去，12分钟即可 榆钱包子1、和好面团，搁置一旁发酵1个小时。 2、肉馅中放入适量食盐、酱油、食用油拌匀，最后放入葱花搅拌均匀。 3、取适量榆钱淘洗干净。将榆钱稍微剁一下。放入肉馅中搅拌均匀。 4、将面揉匀，搓成长条制成大小均匀的面团，在擀成包子皮，将肉馅放入包起。 5、蒸锅笼屉上抹匀食用油，将包好的包子摆放好。大火煮开后计时15分钟，关火后在虚蒸2-3分钟即可。 榆钱饺子1、新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，控干水分。 2、准备鲜肉，大葱、生姜细细剁成碎末，和肉馅拌在一起。（肉馅一定要加些葱姜末，可以激发肉的鲜味，不喜欢的好朋友，可以换成葱姜水） 3、将控干水分的榆钱倒入。 4、一勺盐。 5、少许香油。 6、半勺味精，搅拌均匀，饺子馅就拌好了。（因为饺子吃的是榆钱的本味，清淡鲜美为主，调料品种能少则少，切不可喧宾夺主）） 7、取一张饺子皮，将馅纳入其中。 8、边缘捏合在一起，不需要复杂的样式，自己家吃，讲究个皮薄馅大。 9、煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后再加一小碗凉水，再滚开；然后再重复一次，就好了。 10、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。 榆钱粥将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。 在曲阜买房租房！ 赞赏 |
