陕西关中的西府（宝鸡）之地，拥有八千年文明史，是早期黄河流域文明的中心。它是华夏始祖炎帝的诞生地，也是周秦王朝的发祥地。炎帝在此开启农耕文明，姜太公在此钓鱼，周公在此著《周礼》，燕伋在此尊师重道，刘邦纳韩信之计在此暗度陈仓，张载在此创立关学，这里也是中国小吃文化的主要发源地之一。宝鸡小吃经历了千余年的发展，博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、传承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称，是中国陕菜烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。年，全球网民推荐的“最中国美食城市”20强名单出炉：宝鸡与重庆、呼伦贝尔、延边、宜昌、佛山、三明、太原、宁波、苏州、潮州、泉州、绍兴、黄山、淄博、曲阜、兰州、宜宾、长沙、开封等城市有幸入围。宝鸡成为陕西唯一入围的城市，让宝鸡美食大放异彩，让万宝鸡人民引以为荣。宝鸡（西府）的每一个小吃，都有故事。

记得年临近春节时，我家掌柜的（老婆）和岳母，心心念念地想吃在宝鸡十大名小吃中位列第二，年就被认定为中华名小吃的宝鸡岐山擀面皮了，却又觉得西安大街小巷里随处可见的擀面皮不正宗，想御驾亲临原产地宝鸡吃一回“原装进口”的岐山擀面皮。碎碎个事情，那就让驾驶技术好的娃他二舅开上车，拉上我们几个走呗！从西安自驾车去宝鸡，单趟也就一百七八十公里，不到二百公里，一踩油门，两个来小时就到了宝鸡。现在去宝鸡，实在是太方便了，要是坐高铁从西安北站到宝鸡南站，也就40多分钟，二等座51块钱，很方便。

我们自驾车进入宝鸡，下车打听啊达的擀面皮最好吃。路边店铺里的一位女人民群众说：“你们要到渭滨区的经二路雾达的新民一巷去吃香味氏族宝宝擀面皮，它是宝鸡卖的最火爆最好吃的擀面皮，或者小孟华家的擀面皮也不错。”谢过之后，我们一路东找西问，终于找到了宝宝面皮店，与那小孟华面皮店近在咫尺。额滴神呀！咋两家都在排队？排了雾长雾长滴队？

就吃宝宝面皮店的吧。排了近半个小时的队，一看脚底下是湿滴，不知道是不是排在前面的那些个人流滴哈喇子？不管咋说，终于轮到哈喇子都流干了的我们了：

“老板，来10碗！”

“要蒸哈滴？还是要擀哈滴？”

“擀滴！5碗吃，5碗带走。”

仅仅三两分钟，我家5个人不挪窝地站在跟前，吸溜吸溜地把5碗都吃完啦。

没吃饱，还想吃：“老板，再来5碗！”

“哎哎哎！自觉一点，到后面排队去！”仍在排队的顾客不干了。

你看把人吃滴香滴，咋忘了还有排队的？朝后一瞅：看样子还得再排半个小时的队。咋办？我一挥手：“算了吧！把准备带回去的5碗一吃，空手回西安！”

依我看香味氏族宝宝擀面皮火爆好吃的最大秘密，除了筋道、柔软、酸香适口外，与众不同的必然是他家的秘制油泼辣子了。宝宝擀面皮的整体味道，突出了辣椒的香，而淡化了醋的酸。我们是第一次吃宝宝擀面皮，就觉得这个辣子的味道很独特，香辣十足而且混合着很多香料的味道。尤其辣子面打的比较粗，像是在油泼之前事先炒过，吃擀面皮的时候，偶尔嚼到一片辣子和辣子籽，竟有一种让人上瘾的酥香。毫不夸张地说，宝宝擀面皮的味道，在西安没有哪一家能调的出来。5元一碗的擀面皮，10碗只花了50元钱。而从西安到宝鸡，往返近公里路程消耗的汽油钱，加上高速过路费，少说也要花费三四百元，是10碗擀面皮的好多倍，却也没有觉得划不来，也没有心痛之感。宝鸡岐山擀面皮以前名气并不很大，省城西安人大都不知道，没有吃过。自改革开放以来，才声名大振，市场扩张很快。据说年，宝鸡的擀面皮竟然卖到了12个亿，甚至越洋卖到了新西兰、加拿大等国家。

选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名的岐山擀面皮，是岐山“三绝”（臊子面、擀面皮、锅盔）之一。岐山周公文化研究会副会长詹生杰先生，对岐山擀面皮的历史渊源进行研究后认为，岐山擀面皮素称“御京粉”，它不是从清康熙（公元—年）才有，而是从大唐贞观年（公元－）唐太宗时代变已经有了。这样“御京粉”这一名特小吃的历史就不是距今年，而是距今1多年，将这一名特小吃的历史向前提了一千多年。

詹生杰先生在《御京粉，从大唐贞观年走来——岐山擀面皮历史渊源探究》一文中，写有岐山“御京粉”由来的传说：李淳风在唐太宗和高宗时拜太史令，其家人在长安常做“岐山臊子面”食用，其香气四溢，惹得同僚常来他家吃臊子面过瘾。这件事传到唐太宗耳中，一日太宗令李淳风带家人来御膳房，为皇室做一顿臊子面享用，吃到尽兴处太宗发话曰：“西岐乃西周基之地，系元圣故里周礼之乡，能成就如此美味绝不会仅此一种，还有什么佳肴，尽右带入宫中，让朕享用享用。”李淳风慌忙跪拜：“回万岁话，西岐乃太王王季、文王肇基大业之地，民风淳厚，饮食究，食用过程多发周礼贯穿始终，但对于入口之物小臣多不介意，容小臣回乡详察几回或许能有收获，请皇上恩准。”

太宗正将臊子面吃到高兴处，便龙颜大悦，脱口一个“准”字，李淳风便回到了岐山李家道中小住数日。连续三日均以臊子挂面，锅盔为食，虽香气朴鼻而来，但淳风心中一直惦念皇命难违，便向乡党家奴打听请教。一日只见家奴中一小女子长得羞花闭月怯生生上前跪拜：“大人，小奴的姑姑家在八亩沟，每去探望，姑姑必有擀面皮招待，那个香啊！真是难以言表，也怪小奴嘴搀，每隔十天半月总要寻个由头去姑妈家大饱口福才是，八亩沟离这儿西行不远，大人不妨去看个究竟，说不定能了却皇上的心愿。”太史令李淳风听后大悦，次日便来到八亩沟，终详察品尝，择日便将家中小奴报信和八亩沟她的姑姑姑父数人带入长安御膳房擀将起面皮来。太宗及皇室成员食后个个赞不绝口，太宗对李淳风也愈加器重，夸他大事小事都能办好。从此，岐山擀面皮誉满京师。因为成了皇帝喜食的御膳，才从此被京城人称作“御京粉”。因人们不知道“御京粉”之来历，新名称便随之而起。凤翔一带，因其为面粉，所谓之“面皮”；宝鸡虢镇一带，因其为面粉酿造，谓之“酿皮”；扶风、武功一带，因其系面之淀粉做成，谓之“粉皮”；眉县一带，因其凉面食之，谓之“凉皮”。但岐山民间仍称作“御京粉”，或“岐山擀面皮”，或“岐山面皮”始终不变。

关于擀面皮的新老故事传说谝完了，以后会不会演绎新的传说故事呢？关中十三珍·灞柳风情街，这一极具陕西八百里秦川特色，致力打造百年品牌的美食街区，正在火爆招商中，不久将盛大开业。这一横空出世的美食街区，主要由东府院子、西府院子和陕西小吃博物馆等三大部分组成。以渭南咸阳为中心的东府，以宝鸡为核心的西府，一应陕西关中地方传统美食小吃，将集中在这里生根开花，相信一定可以让省内外五湖四海的宾客流连忘返，乐不可支。作为中华名小吃的宝鸡岐山擀面皮，倘若能够入驻关中十三珍·灞柳风情街西府院子的黄金旺铺，是最好不过了。目前，已经入驻的陕西特色美食有：水盆羊肉、羊肉泡馍、辣子锅盔、白水包子、河北辣子汤、粉汤羊血……您还有什么好的美食能挣银子呢？赶快跑步加入哦！

中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西文学创作研究会常务理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。本人文学作品散见于各大报刊，吹牛；篇篇都是精品，胡说；得到读者一致好评，没门；获得诺贝尔文学奖，做梦。已发表小说散文诗歌杂文等文字“拙”品百余万字。前前后后挤上几十家报刊和数十本文集丢人现眼，反以为荣。出版有散文、小说、诗歌8(10)人合集9本，有若干文学作品和摄影作品获奖。

关中十三珍，地处灞桥区席王街道纺渭路与柳烟路交汇处东南角，南邻城东地铁枢纽，北临浐灞生态湿地公园，东靠绕城高速，西接东三环，是西安市政府打造“新纺织城”的39个重点项目工程之一。

这一横空出世的美食街区，主要由东府院子、西府院子和陕西小吃博物馆等三大部分组成。以渭南咸阳为中心的东府，和以宝鸡为核心的西府，一应传统陕西关中地方美食小吃，将集中在这里进行展示销售，相信一定可以让省内外以至四海宾客流连忘返，乐不可支。您既可以怀旧，也可以惊讶感叹。

需要着重说明地是，“十三珍”可不是指十三道陕西大地的代表性菜肴，它是十三朝烹饪烹调及餐饮文化的浓缩与升华，“珍”的意思当然是指这里的每一款菜肴、每一道小吃，一定都是而且必须是原汁原味的陕西地方美食，一定是特别好吃、特别健康、特别绿色、特别天然的关中美味。这里不仅有让您目不暇接、吃不过来、色香味形俱佳的地道陕西风味浓郁的物超所值的各种美味，更有陕西人挥之不去的浓浓乡愁，有弥漫在两院一馆内外那触手可及、亲切有加的大美餐饮文化。

关中十三珍，美味领导者！

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