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曲阜，儒学发源地，同样也是孔府菜的发源地。 彭文瑜是孔府菜的嫡系传人。今天，彭师傅要烹饪一道孔府菜：清汤千层燕。将打成泥的南瓜、菠菜、胡萝卜、鸡肉、虾料，一层层叠起，红黄白绿。四种颜色分别对应五行中的金木火土，而清汤则代表水。 这道菜已有上百年历史，一度失传。 彭师傅花费多年的时间，根据典籍与自己的摸索，才将其恢复。 清汤千层燕最关键的是熬汤。鸭子、鸡、肘子，各三套，先后放入锅中熬制、去清。小火慢炖一天，吊出的汤方可晶莹剔透、清澈见底。 孔府菜起源于春秋，至今已有年的历史。“食不厌精、脍不厌细”代表孔府人对食物加工品质的要求。这一道汤，融进了技巧与功夫，也汇聚了时间与火候。 随着现代生活节奏的加快，孔府菜里的很多繁文缛节，已经使它远离了人们的餐桌。彭师傅的清汤千层燕，如今更多地表现为一种传统文化的留存。 |
